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Gueuzerie Tilquin
Gueuzerie Tilquin
Dalla speranza di due grandi mastri birrai, nel febbraio 2009, Pierre Tilquin e Grégory Verhelst, del birrificio La Rulles, è nata la Geuzerie Tilquin, un “laboratorio” in grado di fermentare in botti di rovere ed assemblare diversi mosti di birra a fermentazione spontanea, prodotta dai grandi birrifici del Belgio specializzati in questo tipo di birre. Tra le aziende rinomate del panorama Belga che “concedono” i loro mosti possiamo riconoscere Boon, Lindemans, Cantillon, e Girardin, le quali cedono il loro liquido dolce il giorno dopo la prima fermentazione per andare a rifermentare e stagionare nelle botti di rovere presenti nella Geuzerie. Pierre Tilquin è un appassionato di fermentazione spontanea, classe 1974, amante di queste tipologie estreme del mercato Belga,laureato in bio-ingegneria e dottorato di ricerca e statistica genetica, il quale ha formato la sua esperienza in due grandi aziendespecializzate come Cantillon e 3 Fonteinen, dove ha carpito il meglio di questi due “mondi” diversi, per realizzare il suo progetto. Tecnicamente Pierre Tilquin non produce birra, ma è un tagliatore, così definito il mastro birraio che assembla, miscela e compone diverse lambic, il tutto nei suoi locali nella zona Vallone Belga, nel paese di Rebequ-Rognon. Nella Geuzerie sono presenti 220 botti di fabbricazione Francese dalle regioni dell’Hermitage, St-Emilion e Medoc nelle quali, ad oggi, sono presenti circa 800 HL di lambic messi a maturare e dove, solo nel 2011, ha visto la nascita della prima Oud Geuze.
Geuze Tilquin
Il colore di questa lambic risulta ambrato mentre dal calice fuoriescono i classici sentori da fermentazione spontanea ma non eccessivi e pungenti, piuttosto morbidi ed armonici, con sentori vegetali e floreali. Al palato la bevuta risulta acidula ed accattivante con un perenne “pizzichio” sulla punta della lingua. Il suo finale è secco.
Colore:
ambrato
Grado:
ALC. 6,4% VOL
Bottiglia:
0,375/0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rullquin Stout
Birra che nasce dalla collaborazione di Brasserie de Rulles e Gueuzerie Tilquin. La Rullquin è a fermentazione mista ed è il risultato dell’assemblaggio di 7/8 di Rulles Brune e di 1/8 di Lambic maturato un anno. Questa birra viene poi lasciata riposare in botti di legno per una durata di 8 mesi. Non è filtrata né pastorizzata e viene rifermentata altri 6 mesi in bottiglia.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 7% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
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Home
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Altafermentazione
20 anni di passione per la birra
Ho iniziato a lavorare nel mondo delle birre belghe artigianali nel 1997, specializzandomi nella ricerca e selezione di prodotti di alta qualità che rispondessero alle esigenze del mercato Italiano. Dopo una proficua esperienza in una delle più importanti realtà d’importazione di birre da tutto il mondo, ho deciso di creare un’attività che si concentrasse esclusivamente sul mondo delle birre artigianali belghe. Grazie alla profonda conoscenza del territorio belga e la passione per le birre d’eccellenza, oggi AltaFermentazione è il punto di riferimento esclusivo per i birrifici che ho attentamente selezionato. Con AltaFermentazione continuo quotidianamente il percorso iniziato quasi 20 anni fa, per assicurare ai miei clienti italiani solo prodotti di grande qualità, non fermando mai la mia ricerca di specialità da proporre nel mercato italiano e per divulgare la cultura birraia nel Bel Paese.
Walter Pasqualini
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La Rulles
Brasserie Artisanale de Rulles
Grégory Verhelst, ingegnere birraio originario di Tournai ha fondato nel 2000 la “Brasserie Artisanale de Rulles”, scegliendo una posizione strategica vicino una fonte d’acqua di grande qualità, in una terra benedetta da un clima sempre temperato che facilita la produzione di una birra d’eccezione. Dopo qualche anno e qualche cotta, la birra Rulles ha acquisito meritatamente grande notorietà sia in Belgio che all’estero, arrivando ad avere un’esportazione che supera il 60% della produzione. Il successo della Rulles è dovuto anche alla collaborazione con Palix, disegnatore e grafico di fama internazionale che ha deciso di impiegare la propria arte per esaltare visivamente le qualità di questo nettare con delle etichette uniche nel proprio genere. Le birre della gamma Rulles sono prodotte unicamente con materie prime di assoluta qualità (acqua, lievito, luppolo, malto d’orzo),senza aggiunta di spezie e unicamente con luppoli selezionati americani. Grégory Verhelst, infatti, è stato il primo mastro birraiobelga ad aver utilizzato solo luppoli americani per la produzione di birre Belghe.
Rulles Blonde
Birra bionda di eccelso spessore, rifermentata sia in fusto che in bottiglia. Ha colore dorato leggermente opaco, la sua schiuma si presenta cremosa e persistente.Dall’aroma emergono subito note citriche e speziate insieme al malto leggermente caramellato. Il suo finale è asciutto e pulito.
Colore:
dorato
Grado:
ALC. 7% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rulles Brune
Birra scura dalla schiuma ricca e persistente. Al naso si distinguono sin da subito note torrefatte e caramellate che poi si ripresentano al palato lasciando spazio anche a tenui sentori di luppolo fresco. Una scura decisamente diversa e di facile beva.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 6,5% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rulles Triple
Splendido esempio di triple dal colore biondo e dalla schiuma compatta e persistente. Ha naso molto fresco con note floreali, il suo corpo è rotondo ma non eccessivamente robusto nonostante i suoi gradi alcolici. Al palato si presentano note speziate con sentori agrumati dati dal saggio utilizzo del luppolo americano.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 8,4% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rulles Estivale
Esempio stupendo di birra nata per il periodo più caldo ma che nel tempo è diventata un “must” per tutto l’anno. Già al naso si distinguono gli aromi freschi del luppolo e del lievito, utilizzati con sapienza e maestria. Ha corpo leggero ma carattere deciso, non sfugge ma lascia impresso il segno di un gusto volutamente asciutto e rinfrescante.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 5,2% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rulles Cuvée Meileurs Voeux
Schiuma fine e compatta che aderisce bene alla parete del bicchiere. Bell’aroma di pils pura al naso, leggera nota di zolfo, buoni aromi di luppolo. Al sapore emerge la leggera dolcezza del malto, un gusto amarognolo, ricco ed equilibrato. Retrogusto leggermente dolciastro e amaro sul finale.
Colore:
rosso/scuro
Grado:
ALC. 7,3% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Rullquin Stout
Birra che nasce dalla collaborazione di Brasserie de Rulles e Gueuzerie Tilquin. La Rullquin è a fermentazione mista ed è il risultato dell’assemblaggio di 7/8 di Rulles Brune e di 1/8 di Lambic maturato un anno. Questa birra viene poi lasciata riposare in botti di legno per una durata di 8 mesi. Non è filtrata né pastorizzata e viene rifermentata altri 6 mesi in bottiglia.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 7% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
non disponibile
Rulles Saison XIII
Ultimissima nata della brasserie si presenta di colore biondo, non filtrata e rifermentata in fusto e bottiglia. Si caratterizza per l’utilizzo di frumento maltato leggermente tostato che dona a questa Saison un sapore fresco e biscottato, un gusto leggero e rinfrescante dato dall’utilizzo leggero di due luppoli americani (Warrior e Simcoe). Il suo finale è asciutto e delicatamente dolce.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 5,3% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
Fusto:
20 lt
Rulles Grande 10
Birra millesimata prodotta unicamente in inverno, dal colore biondo carico. Rotonda e ben strutturata, ha finale fruttato (note di frutta secca e candita) dato dall’ottimo utilizzo del luppolo. DEgustate la Grande 10 lentamente, non servitela troppo fredda per apprezzare tutte le sue particolarità.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 10% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Jean Chris
Prodotta alla Brasserie de Rulles su richiesta dell’amico Jean “il cioccolatiere”, è unica nel suo gusto e nel suo metodo di produzione (utilizzo di un solo luppolo americano) e “concepita” con lievito d’Orval. Si presenta di colore ambrato, non filtrata né pastorizzata, la sua schiuma fine e persistente sin da subito sprigiona profumi agrumati che si ripresentano in bocca lasciando un finale amaro molto piacevole al palato.
Colore:
ambrato
Grado:
ALC. 6% VOL
Bottiglia:
non disponibile
Fusto:
20 lt
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Delirium
Brasserie Huyghe
Nel piccolo borgo di Melle, nella provincia belga delle Fiandre Orientali, si produce birra da sempre e le prime testimonianze certe parlano di piccoli birrifici attivi fin dal 1654. Nel corso dei secoli la produzione birraia è passata da artigianale a industriale, mantenendo però intatti i valori, l’attenzione alle materie prime e soprattutto la grande qualità che contraddistinguono le birre che oggi possiamo gustare nelle nostre tavole. Ogni birra prodotta è curata nel minimo dettaglio, dalle selezione degli ingredienti alla realizzazione delle bottiglie e delle etichette.Niente in questa brasserie, che nel 2005 ha festeggiato il 350° compleanno, i 100 anni di birrificio a conduzione familiare e il 15° compleanno della ormai celebre birra Delirium Tremens, è lasciato al caso. E’ per questo che in ogni sorso di birra prodotta nel birrificio Huyghe, si sentono il richiamo e la tradizione dei secoli di storia della produzione birraia.
Delirium Tremens
Perlatura fine e regolare, assicura un bel cappello di schiuma stabile. Aroma leggermente di malto speziato, con un forte tocco di alcol. Al sapore un’intensa vena d’alcol infiamma la bocca, scaldando la lingua e il palato. Il gusto è caratterizzato dalla rotondità mente il retrogusto è forte, persistente e secco.
Colore:
biondo pallido
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,33/0,75 cl
K-Keg:
15/30 lt
Delirium Nocturnum
Cappello di schiuma compatto di colore biancogiallo, stabile, che aderisce alla parete del bicchiere. Buon bouquet con note di caramello, moca e cioccolato puro. Trovano espressione anche spezie come coriandolo e liquirizia. Ottimo il palato iniziale con un delicato sapore di alcol. Successivamente si percepisce sempre più l’amarezza derivante in parte dal luppolo.
Colore:
rosso-marrone scuro
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,33/0,75 cl
K-Keg:
15/30 lt
Delirium Argentum
Nata per il 25° anno della nascita del nome Delirium è una birra ambrata dalla schiuma ricca e persistente dal gusto rotondo dato da un tocco caramellato. Al naso da subito si sentono note agrumate e luppolate date da 3 differenti luppoli americani e due tipologie di malto. Birra in stile Ipa (49 IBU) ma non aggressiva.
Colore:
ambrata
Grado:
ALC. 7% VOL
Bottiglia:
0,33/0,75 cl
Fusto:
30 lt
La Guillotine
Birra multicereale con un cappello di schiuma molto persistente che aderisce alla parete del bicchiere. Nella complessità di questo aroma si distinguono note agrumate seguite da aromi di luppolo come Saaz, Brewers Gold e Amarillo. L’intenso e corposo sapore, che risulta inizialmente dolce grazie all’alcol presente, maschera la presenza di un’elevata amarezza
Colore:
biondo oro
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,33/0,75 cl
K-Keg:
15/30 lt
Blanche des Neiges
Colore giallo pallido, torbido, con un cappello di schiuma bianca stabile. Aroma floreale (coriandolo e curaçao), presenta un tocco di acido citrico al naso. Il sapore agrumato lascia emergere anche il grano al palato. Ottimo equilibrio tra freschezza, acidità e frutta.
Colore:
giallo pallido
Grado:
ALC. 4,8% VOL
Bottiglia:
0,33 cl
K-Keg:
15/30 lt
Campus
Schiuma fine e compatta che aderisce bene alla parete del bicchiere. Bell’aroma di pils pura al naso, leggera nota di zolfo, buoni aromi di luppolo. Al sapore emerge la leggera dolcezza del malto, un gusto amarognolo, ricco ed equilibrato. Retrogusto leggermente dolciastro e amaro sul finale.
Colore:
oro chiaro
Grado:
ALC. 5% VOL
Bottiglia:
0,33 cl
K-Keg:
30 lt
Averbode
Birra bionda d'Abbazia multi-cereali dalla schiuma fine e persistente. Da subito si percepisce l'importanza del lievito utilizzato e la fragranza dei luppoli data dall'impiego del dry hopping a freddo che ne determina una beva facile e vellutata. Il suo gusto è fresco e pieno che vi porterà a momenti di intenso piacere
Colore:
biondo oro
Grado:
ALC. 7,5% VOL
Bottiglia:
0,33/0,75 cl
Fusto:
30 lt
Mongozo
E' l'unica birra al mondo che può vantare tre certificazioni : Fairtrade (commercio equo e solidale), Organic (biologica) e Glutenfree (senza glutine). Si presenta di colore biondo paglierino e una schiuma fine e compatta, al palato risulta gradevolmente rotonda lasciando un finale leggermente luppolato. E' evidente che tutte le materie prime utilizzate sono prive di glutine quindi adatta a tutti i soggetti che soffrono di celiachia.
Colore:
biondo paglierino
Grado:
ALC. 5% VOL
Bottiglia:
0,33 cl
K-Keg:
non disponibile
Campus
Schiuma fine e compatta che aderisce bene alla parete del bicchiere. Bell’aroma di pils pura al naso, leggera nota di zolfo, buoni aromi di luppolo. Al sapore emerge la leggera dolcezza del malto, un gusto amarognolo, ricco ed equilibrato. Retrogusto leggermente dolciastro e amaro sul finale.
Colore:
oro chiaro
Grado:
ALC. 5% VOL
Bottiglia:
non disponibile
Fusto:
30 lt
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Brasserie De Bastogne
Brasserie de Bastogne
Per Philippe Minne Grand produrre birra non è un semplice lavoro, ma il proseguimento di una missione, sostenuta da grande passione, iniziata dal bisnonno in un vecchio birrificio di Val Saint Lambert. Una tradizione familiare che lo ha portato, nel 2008, in seguito all’incontro con un suo ex compagno di scuola oggi agricoltore a Bastogne, ad aprire un’azienda agricola-birrificio, sullo stampo di quelle birrerie che negli anni ‘50 hanno fatto il successo della birra belga. E’ nato così il birrificio Brasserie de Bastogne, un luogo unico dove tradizione e innovazione si abbracciano e si fondono in una grande birra: la Troufette nelle varianti Blonde, Rousse e Brune. Ma anche il nome Troufette merita una spiegazione: Trouffette è una figura folkloristica di Bastogne, a volte stregone e bandito, a volte poliziotto-detective in cerca di giustizia, sempre malizioso e scaltro, la cui leggenda ha un passato che si è perso nella notte dei tempi. La Brasserie de Bastogne produce una birra belga tradizionale, creata seguendo un processo rigoroso e classico: la fermentazione avviene con soli ingredienti base – malti e luppoli selezionati, lievito e acqua. Non sono previsti né pastorizzazione né filtrazione per una birra che sa conquistare anche i palati degli intenditori più intransigenti. Oggi la Brasserie, oltre alla Trouffette Blonde, Rousse e Brune, propone due birre stagionali, la Belle d’Etè e la Givrée e l’ultima nata, la BPA, Bastogne Pale Ale.
Bastogne Pale Ale
Ultima nata di casa, è una fusione tra una belga tradizionale e una India Pale Ale. Il risultato che ne deriva è una birra color biondo paglierino, fresca in bocca con note di amaro non troppo accentuato che mettono in risalto il lievito utilizzato (Orval). Si è conquistata il premio come miglior birra Vallone 2012.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 5,2% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Trouffette Blonde
Colore giallo carico, ben luppolata e bilanciata. In bocca, oltre ai 3 tipi di luppolo utilizzati, si distinguono note agrumate date anche dall’utilizzo del dry hoping. La sua schiuma densa e persistente sprigiona sin da subito i profumi delle materie prime utilizzate, lascia la bocca pulita e delicatamente profumata.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 6% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Trouffette Brune
Splendido esempio di birra scura ad alta fermentazione ma a bassa gradazione alcolica. E’ prodotta con 5 diversi malti e 4 tipi di luppolo. In bocca è veramente piacevole e delicata e lascia il palato secco e pulito. Ottima birra da meditazione.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 6,8% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Trouffette Rousse
Birra decisamente aromatica, ambrata/scura. Al naso fin da subito si possono sentire le note speziate date dall’utilizzo del ginepro aggiunto in ebollizione. Una ambrata decisamente diversa dai soliti parametri.
Colore:ambrato-scuro
Grado:
ALC. 7% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Trouffette Belle D’Été
Birra stagionale di color biondo paglierino prodotta utilizzando coriandolo e scorze di arancio ma con l’aggiunta di 4 luppoli diversi (americano e Neo Zelandese) che le donano una freschezza e bevibilità notevoli. Premiata con il merito di Eccellenza 2012 nella sua categoria.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 5,7% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Ardenne Givrée
Bel colore ambrato, schiuma fine e compatta. Prodotta con materie prime di altissima qualità, malti Pils, Pale Ale e Crystal e luppoli aromatici quali il Centenial, Cascade e Citra che le donano aromi e profumi di pompelmo, mango, limone ma che rimangono sempre molto discreti al palato. Il dry hopping finale dona uteriore freschezza a questa birra che vi stupirà per la sua beva!
Colore:
ambrato
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Ardenne Stout
Birra scura a base di malto Pale Ale (80%), malto di farro tostato (10%) e un pò di malto ambrato. Stile “Imperial Stout”, questa birra si caratterizza per la sua luppolatura (60 IBU) data da un primo passaggio in dry shopping con una successiva aggiunta di luppolo americano (Mosaic) e Belgian Golding. Successivamente viene messa a maturare in botti di legno per 3 mesi. La tenuta in bocca è lunga e piacevole. Produzione limitata.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 8% VOL
Bottiglia:
0,33 cl
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News
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febbraio 23, 2015
BEER ATTRACTION RIMINI 2015
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settembre 8, 2014
Novità Brasserie de Bastogne
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settembre 8, 2014
Lupulus Organicus
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settembre 5, 2014
Birra d’ abbazia
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settembre 5, 2014
Nuovi mini fusti Delirium
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marzo 18, 2014
Deliria
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febbraio 21, 2014
Magnum Lupulus 2014
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Lupulus
Brasserie Les 3 Fourquets
Solo in una Brasserie così bella, una fattoria del XVIII secolo immersa nel verde intenso delle Ardenne belghe, vicino ad un ruscello dall’acqua pura e fresca, poteva nascere una birra così genuina ed eccezionale come la Lupulus. I mastri birrai, infatti, hanno deciso di utilizzare tutti i nuovi strumenti tecnologici a disposizione per produrre una birra che rispettasse completamente l’antica tradizione dei “forgiatori dell’orzo”. Ne è nato un prodotto dal gusto fresco e nuovo e allo stesso tempo genuino e classico, che è stato dedicato all’antico abitante delle belle Ardenne: il lupo. Si narra infatti che moltissimi anni fa i lupi popolassero questo paesaggio selvaggio e tranquillo, arrivando dalla Slovenia, regione dove ancora oggi vedono la luce i migliori luppoli europei. Il nome latino del luppolo è HUMULUS LUPULUS, che significa anche piccolo lupo umile. La scelta di non filtrare né pastorizzare la Lupulus, assicura il mantenimento delle specifiche caratteristiche organolettiche mentre l’utilizzo abbondante di luppolo sia nella caldaia che in piena fermentazione, dona una freschezza e un “bouquet” incomparabili e introvabili in altre birre.
Lupulus Triple
Artigianale rifermentata in fusto e bottiglia, prodotta tra le verdi colline belghe con tre tipi di luppolo diversi. La sua schiuma è densa e persistente, al naso risulta subito interessante, il suo gusto è piacevole e delicato ed esalta da subito le caratteristiche presentate al naso (profumi freschi di luppolo e timo). Il suo finale è elegante e finemente luppolato.
Colore:
dorato
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,75/1,5 cl
K-Keg:
20 lt
Lupulus Brune
Birra speciale, resa particolare ed interessante dall’utilizzo dello zucchero di canna scuro. Birra di grande qualità dal bel colore “tonaca di frate”, con riflessi violacei; la schiuma è cremosa e persistente e sprigiona aromi che richiamano la fragranza e la freschezza del lievito utilizzato. La rifermentazione sia in bottiglia che in fusto dona un sapore tipico e piacevole caratterizzato da una facile bevibilità e un ottimo equilibrio tra il dolce del malto e l’amaro del luppolo.
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
Lupulus Hibernatus
Invernale speciale dalla schiuma fine e compatta che permane a lungo e sprigiona sentori speziati molto spiccati. Il naso è fresco e asciutto, caratterizzato da note di erba tagliata, lievito terrigno e spezie. Il suo corpo è agile e beverino nonostante la sua gradazione alcolica. Splendido ricordo!
Colore:
scuro
Grado:
ALC. 9% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
K-Keg:
20 lt
La Fourquette
Birra bianca speciale, prodotta con il 50% di malto d’orzo e il 50% di frumento non maltato. L’intelligente utilizzo delle spezie, quali il coriandolo e la scorza d’arancia amara, consentono di distinguere questa birra fin dal primo approccio al naso. In bocca è veramente particolare, con le sensazioni non invadenti di speziatura e con la caratteristica inconfondibile conferita dal tipo di lievito; finale persistente ed equilibrato dalla percezione amara data dal luppolo.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 4,9% VOL
K-Keg:
20 lt
Lupulus Organicus
Ultima nata alla Brasserie Les 3 Fourquets, è fabbricata unicamente con materie prime di origine biologica. L’idea è stata quella di riprodurre nel modo più esatto la Lupulus Triple dalla quale si differenzia per l’utilizzo di luppoli di origine tedesca anziché sloveni e per l’impiego di zucchero di canna biologico (sia per la rifermentazione in fusto che in bottiglia) al posto dello saccarosio. Ne deriva una birra che assomiglia alla sorella ma con gusto più rotondo e delicatamente dolce.
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 8,5% VOL
Bottiglia:
0,75 cl
Lupulus Hopera
Ultimissima nata di casa alla Brasserie Les 3 Fourquets è una birra bionda ad alta fermentazione con un basso grado alcolico ben luppolata ma non eccessivamente amara. Per questa birra i mastri birrai hanno utilizzato il dry hopping con un luppolo aromatico che rimane top secret, per dare un tocco di freschezza in più alla già buona bevibilità. Facile da bere e unica nel suo genere!
Colore:
biondo
Grado:
ALC. 6% VOL
Bottiglia:
0,33 cl
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